Karakteristik Mutu dan Organoleptik Permen Jelly Rumput Laut Gelidium sp

estherella, manurung (2018) Karakteristik Mutu dan Organoleptik Permen Jelly Rumput Laut Gelidium sp. Karakteristik Mutu dan Organoleptik Permen Jelly Rumput Laut Gelidium sp.

[img]
Preview
Text
Karakteristik Mutu dan Organoleptik Permen Jelly Rumput Laut Jurnal.pdf

Download (246kB) | Preview

Abstract

Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu permen jelly adalah bahan pembentuk gel. Bahan Pembentuk gel yang digunakan adalah gelatin. Gelatin mempunyai sifat reversible dari bentuk sol menjadi gel. Bahan yang digunakan dalam formulasi pembuatan permen jelly Gelidium sp adalah rumput laut Gelidium sp, gelatin, sukrosa, high fructose syrup, asam sitrat dan essence. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil analisis mutu kimia dan tingkat kesukaan organoleptik dari formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik. Berdasarkan hasil analisis mutu kimia permen jelly rumput laut Gelidium sp yang terdiri dari tiga sampel yakni GA, GB dan GC bahwa nilai rata-rata kadar air terbaik yaitu pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 14,32%, GA dengan konsentrasi gelatin 2,3% dan Gelidium sp 63,2% sebesar 77,80%, nilai rata-rata kadar abu terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 0,45%, nilai rata-rata karbohidrat terbaik diperoleh pada sampel nilai rata-rata gula total terbaik diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 55,22%, nilai rata-rata kadar protein terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 21,89%, tidak teridentifikasi kadar timbal (Pb) dan nilai rata-rata angka lempeng total terbaik yang masih bisa ditolerir diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 1,25×102 sesuai syarat mutu permen jelly SNI 3547.02-2008. Formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik yang paling banyak disukai adalah rumput laut Gelidium sp 61,8%, gelatin ikan 4,5%, sukrosa 20%, HFS (High Fructose Syrup) 11,5%, asam sitrat 1,1%, essence 1,1% dengan nilai kadar air sebesar 14,32%, kadar abu sebesar 0,11%, karbohidrat sebesar 75,38%, gula total sebesar 55,22%, protein sebesar 9,86% dan angka lempeng total sebesar 1,25×102. Kata kunci: formulasi, gelatin, karakteristik, mutu, organoleptik

Item Type: Article
Subjects: L Education > LG Individual institutions (Asia. Africa)
Division: Faculty of Medicine, Health and Life Sciences > School of Biological Sciences
Depositing User: Estherella Ella Manurung
Date Deposited: 15 Feb 2018 04:59
Last Modified: 15 Feb 2018 04:59
URI: http://repository.umrah.ac.id/id/eprint/361

Actions (login required)

View Item View Item